{"id":1170,"date":"2016-04-07T10:27:34","date_gmt":"2016-04-07T15:27:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bairesac.com\/blog\/?p=1170"},"modified":"2016-04-07T10:27:34","modified_gmt":"2016-04-07T15:27:34","slug":"mas-carbohidratos-y-menos-nutrientes-las-inesperadas-consecuencias-nutricionales-del-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bairesac.com\/blog\/archivo\/1170","title":{"rendered":"M\u00e1s carbohidratos y menos nutrientes: las inesperadas consecuencias nutricionales del cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

Las grietas de la tierra en sequ\u00eda, un oso polar en islas de glaciares a punto de derretirse o el humo de las f\u00e1bricas pintando las nubes de negra poluci\u00f3n son algunas de las im\u00e1genes t\u00edpicas asociadas al cambio clim\u00e1tico. Pero todo indica que los efectos del calentamiento global tambi\u00e9n los podemos estar viendo en nuestros propios cuerpos, por causa de su impacto sobre la calidad de los alimentos.<\/p>\n

<\/div>\n

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\"El<\/a>
El cambio clim\u00e1tico afecta tambi\u00e9n a lo que comemos. Y la Casa Blanca lo acaba de reconocer en un informe oficial.<\/figcaption><\/figure>\n

Se llama\u00a0costo nutricional del cambio clim\u00e1tico, y aunque algunos especialistas llevan tiempo estudi\u00e1ndolo el gobierno de EE.UU. abord\u00f3 el tema en un informe oficial por primera vez esta semana.<\/p>\n

En su reporte anual \u00abLos Impactos del Cambio Clim\u00e1tico en la Salud\u00bb, publicado el martes, los expertos del Programa de Investigaci\u00f3n del Cambio Global de los Estados Unidos (USGCRP, en ingl\u00e9s) mencionan por primera vez, de forma oficial, las consecuencias del cambio clim\u00e1tico en la calidad alimentaria, y lo califican como un\u00a0\u00abhallazgo clave\u00bb.<\/p>\n

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\"La<\/a>
La contaminaci\u00f3n no afecta s\u00f3lo al aire, sino tambi\u00e9n (y como consecuencia) a la nutrici\u00f3n de las plantas.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abEl cambio clim\u00e1tico est\u00e1 afectando la calidad de los alimentos que comemos cada d\u00eda, de por vida\u00bb, resume para BBC Mundo Irakli Loladze, de la Universidad de Maryland, el cient\u00edfico detr\u00e1s de la mayor investigaci\u00f3n sobre el tema.<\/p>\n

Tendencia oculta<\/h3>\n
\"Cuanto<\/a>
Cuanto m\u00e1s CO2, m\u00e1s az\u00facar en las plantas. Y menos nutrientes.<\/figcaption><\/figure>\n

Loladze lleva 14 a\u00f1os estudiando el tema, pero public\u00f3 su extensa investigaci\u00f3n \u2013en la prestigiosa revista cient\u00edfica\u00a0eLife<\/em>, de la fundaci\u00f3n Wellcome Trust\u2013 hace solamente dos. Seg\u00fan el bi\u00f3logo y matem\u00e1tico, su principal problema era la dificultad de probar que los alimentos que ingerimos est\u00e1n siendo contaminados por el di\u00f3xido de carbono de la atm\u00f3sfera.\u00bbEs dif\u00edcil detectar el efecto del CO2 en los minerales de las plantas con peque\u00f1as muestras, por eso lo llam\u00e9\u00a0‘tendencia oculta'\u00bb, cuenta Loladze.<\/p>\n

Pero tras analizar los efectos de CO2 en cultivos y plantas silvestres, el bi\u00f3logo molecular descubri\u00f3 que\u00a0algunos alimentos se est\u00e1n volviendo ricos en carbohidratos y pobres en algunos nutrientes esenciales.<\/p>\n

\"A<\/a>
A trav\u00e9s de la fotos\u00edntesis, las plantas obtienen nutrientes. Pero al aumentar el CO2, producen m\u00e1s az\u00facar y menos minerales.<\/figcaption><\/figure>\n

Hicieron falta\u00a0m\u00e1s de 12 a\u00f1os de trabajo, analizando datos generados en cuatro continentes por investigadores de 13 pa\u00edses, entre ellos China, Australia, Alemania, Reino Unido, Estados Unidos o Jap\u00f3n, para confirmar el problema. No fue el primer estudio al respecto; otros cient\u00edficos hab\u00edan comenzado a explorar el fen\u00f3meno hace casi 20 a\u00f1os, pero s\u00ed fue \u00abel mayor estudio hasta la fecha en este campo\u00bb, explica el experto.<\/p>\n

En total, la investigaci\u00f3n abarc\u00f3 120 variedades de plantas. Pese a que hab\u00eda comenzado a desarrollar su hip\u00f3tesis en 2002 \u2014aplicando una teor\u00eda conocida como \u00abestequiometr\u00eda biol\u00f3gica\u00bb\u2014 Loladze dice haberse sentido\u00bbverdaderamente alarmado\u00bb al comprobar c\u00f3mo los datos confirmaban su hip\u00f3tesis.<\/p>\n

\u00abLa enormidad del impacto del incremento del CO2 en la nutrici\u00f3n humana se volvi\u00f3 evidente\u00bb, dice.<\/p>\n

Llegar a publicar el estudio en una revista cient\u00edfica le cost\u00f3 20 meses (y tres intentos). Pero ahora, las autoridades estadounidenses parecen querer, al fin, tomar cartas en el asunto. O, por lo menos, reconocerlo.<\/p>\n

M\u00e1s az\u00facar, menos minerales<\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo sucede ese proceso?, \u00bfpor qu\u00e9 se \u00abcontaminan\u00bb los alimentos con el CO2?<\/p>\n

\u00abLos organismos fotosint\u00e9ticos, como las plantas, son las f\u00e1bricas de hidratos de carbono del mundo\u00bb, explica Loladze.<\/p>\n

\"El<\/a>
El trigo es uno de los alimentos m\u00e1s afectados. Tambi\u00e9n el arroz y casi todas las frutas y verdura<\/figcaption><\/figure>\n

A trav\u00e9s de la fotos\u00edntesis las plantas transforman el CO2 en agua y en az\u00facares. Y,\u00a0cuanto m\u00e1s CO2 reciben, m\u00e1s az\u00facares producen, utilizando los carbohidratos adicionales para su crecimiento, o bien almacen\u00e1ndolo. \u00a0El problema, tal y como explica Loladze, es que esos carbohidratos\u00a0diluyen el resto de los nutrientes<\/strong> de los tejidos de las plantas.<\/p>\n

\u00abTener m\u00e1s az\u00facares y almidones es bueno para las plantas, pero malo para nosotros\u00bb, dice.<\/p>\n

\u00abY los altos niveles de CO2 tambi\u00e9n hacen que las plantas transpiren menos agua, por lo que llegan menos minerales esenciales a sus ra\u00edces\u00bb.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Los cultivos se est\u00e1n viendo cada vez m\u00e1s afectados, advierte Loladze.<\/figcaption><\/figure>\n

Seg\u00fan el experto, las plantas C3 (las que producen un compuesto de tres carbonos en la fotos\u00edntesis) son las m\u00e1s afectadas. Entre ellas se incluyen\u00a0el trigo, el arroz, las patatas y casi todas las frutas y vegetales. Las plantas C4, como el ma\u00edz, resultan algo menos afectadas, indica el cient\u00edfico<\/p>\n

\u00abCada vez liberamos m\u00e1s di\u00f3xido de carbono en el aire\u00bb, agrega.<\/p>\n

Y, seg\u00fan Loladze, existe un v\u00ednculo directo entre este fen\u00f3meno y las crecientes epidemias de diabetes y obesidad en el mundo<\/p>\n

\u00abEl incremento de los niveles de CO2 ya ha alterado la calidad de nuestra comida\u00bb.<\/p>\n

\u00abEs un efecto global. La calidad de las plantas en toda la biosfera se ha modificado por el aumento de CO2.\u00a0Ni siquiera los esc\u00e9pticos del cambio clim\u00e1tico pueden negarlo\u00bb.<\/p>\n

Fuente: BBC<\/p>\n

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Las grietas de la tierra en sequ\u00eda, un oso polar en islas de glaciares a punto de derretirse o el humo de las f\u00e1bricas pintando las nubes de negra poluci\u00f3n son algunas de las im\u00e1genes t\u00edpicas asociadas al cambio clim\u00e1tico. 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